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          健康體檢

          基礎營養

          膳食纖維擔任什么角色?

          長期以來,人們對膳食纖維的營養作用不以為然,因為人體消化道幾乎不消化膳食纖維,無法像牛、綿羊、山羊等反芻動物一樣以此為生,它的營養價值很低,過去曾認為它是不能被利用的無營養價值的惰性物質。20世紀70年代有人提出假說,即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預防西方社會中所發生的一些疾病如腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇血癥及肥胖病等,便逐漸引起人們對膳食纖維的重視和研究。
          膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖,主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物,也可稱之為非淀粉多糖,它包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質如樹膠和海藻多糖等組分。另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素(不是碳水化合物)。
          膳食纖維的功能:
          1.改善大腸功能。主要包括縮短通過時間;增加糞便量和排便次數;稀釋大腸內容物;提供正常存在于大腸內的菌群活動的場所和養料,成為發酵的底物。流行病學調查和實驗研究都表明高纖維膳食有降低大腸癌危險的作用。
          2.降低血漿膽固醇。能阻礙脂肪、膽固醇在腸道的吸收,并促進膽固醇和膽酸從糞便中排出。因而有預防冠心病的作用。
          3.改善血糖生成反應。它延緩了胃排空率,延緩了淀粉在小腸內的消化,減慢了葡萄糖在小腸內的吸收。使餐后血糖不會急劇上升,有利于改善糖尿病的癥狀,對糖尿病人有好處。粗纖維和果膠有利于治療糖尿病。
          4.控制體重。吃大量纖維膳食的地區,不易見到肥胖病。
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